Une Fête des Pères mémorable : offrez à papa un délicieux brunch fait maison

Le chef Gregory Lauwaert, lui-même père et chef exécutif du restaurant Chutney's de l'hôtel Warwick Brussels, vous partage quelques idées pour concocter un savoureux brunch de la fête des Pères à la maison, avec des plats salés et sucrés à saveur belge et quelques délicieuses surprises en cours de route. Ces recettes sont adaptées aux jeunes enfants qui peuvent se faire aider par un adulte, ou aux adolescents et adultes pour les essayer eux-mêmes !

Commencez votre nouvelle tradition de la fête des pères en dressant la table dans la partie la plus agréable et la plus ensoleillée de la salle à manger ou de la cuisine (mieux encore, à l'extérieur, si vous avez la chance d'avoir un jardin ou un balcon). N'oubliez pas d'écrire à votre père une gentille carte pour lui dire à quel point il compte pour vous !

Salade d'endives, pomme et mayonnaise à la bière belge

Cette salade constitue un début de brunch frais, délicieux et croustillant. Transportez votre papa en Belgique en y ajoutant une bière et une mayonnaise maison qui ne ne manqueront pas de l’impressionner.  Découvrez comment ci-dessous !

Ingrédients

• 3 petites têtes d'endive
• 1 pomme croquante (Braeburn, Fuji ou Granny Smith sont idéales)

Mayonnaise

• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de bière belge
• 250ml d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin)

Instructions

Dans un saladier de taille moyenne, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde et la bière - cela ajoutera de la saveur et une texture légère et mousseuse au mélange. Ajoutez progressivement l'huile et mélangez, jusqu'à ce que le tout paraisse plus épais et soit de couleur plus claire. Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu selon les préférences de papa.

Choisissez l'endive la plus ferme et la plus pâle que vous pouvez trouver : plus les feuilles sont blanches, moins l'endive est amère. Coupez l'endive en deux et veillez à retirer le "cœur", car il a tendance à être dur et amer. Hachez finement les feuilles en diagonale, mélangez-les avec votre mayonnaise à la bière et dressez. Coupez la pomme en julienne et placez-les allumettes sur la salade pour conserver leur délicieux croustillant, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

Conseil de pro : hachez vos endives et vos pommes juste avant de les servir, car elles ont toutes deux tendance à se décolorer.

Tartine au fromage frais, radis et à l'avocat

Bien que l'avocat soit un élément essentiel des brunchs de nos jours, nous pensons qu'une tartine revisitée mettra les papilles des papas en émoi. Choisissez un avocat parfaitement mûr, un délicieux fromage frais crémeux et le pain rustique préféré de votre père. Découvrez ci-dessous comment donner vie à cette tartine délicieusement croquante et savoureuse !

Ingrédients

• Pain rustique coupé en tranches épaisses (entre 2 et 3 cm, c'est parfait)
• Fromage frais
• Cerfeuil frais
• Oignon de printemps (cébette) finement coupé
• Radis coupé en lamelles fines
• 1/4 d'avocat

Instructions

Faites légèrement griller le pain si vous pensez que votre père appréciera. Tartinez de fromage frais, en ajoutant du poivre et du sel au préalable selon les préférences de papa. Garnissez avec des tranches d'avocat si vous le souhaitez, des tranches de radis, des brins de cerfeuil et l'oignon de printemps haché.

Conseil de pro : au lieu de placer les tranches de radis à plat sur la tartine, disposez-les verticalement et en diagonale dans le fromage frais pour y apporter de la hauteur.

Fraises à l'huile d'olive infusée à la vanille et glace

Terminez avec une touche sucrée... Grâce aux instructions du Chef, réaliser cette composition à l'emporte-pièce sera un jeu d'enfants !

Ingrédients

• Glace au lait d'amande (alternatives : vanille ou coco)
• Fraises mûres (5 par portion)
• 1 cuillère à café de sucre
• 250 ml d'huile d'olive de bonne qualité
• 1 bâton de vanille

Instructions

Huile d'olive infusée : vous devrez commencer idéalement la préparation la veille de votre brunch de la fête des pères. Faites frémir l'huile d'olive et le bâton de vanille coupé dans une petite casserole sur un feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir, retirez du feu et couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer pendant au moins quatre heures pour permettre à la vanille de s'infuser. Plus longtemps vous laissez l'huile infuser, plus la saveur de la vanille lui sera conférée.

Servir : dans un saladier, versez les fraises coupées en fine tranches, saupoudrez-les de sucre et ajoutez de l'huile d'olive infusée à la vanille (nous recommandons 2 cuillères à soupe). Mélangez et laissez reposer pendant environ 30 minutes. À l'aide d'un emporte-pièce, disposez les fraises, placez une boule de glace par-dessus et décorez d'un brin de menthe. Retirez l'emporte-pièce et le tour est joué !

Conseil de pro : versez un peu d'huile infusée à la vanille autour du dessert pour plus de saveur et de style.

Accompagnez votre brunch de la fête des pères du café préféré de papa, d'un verre de jus d'orange fraîchement pressé ou même d'un cocktail pour compléter parfaitement le repas. Si vous êtes plus jeune, demandez à maman, à une grande sœur ou un grand frère de vous aider à préparer le cocktail.