Tom Brown at The Capital décroche une étoile Michelin très convoitée

Un retour aux sources chargé de sens

Pour le Chef Tom Brown, cette étoile représente bien plus qu’une récompense : elle symbolise un retour aux origines.

C’est au Capital Hotel qu’il s’est d’abord fait un nom en tant que Chef Exécutif d’Outlaw’s at The Capital, contribuant à l’obtention d’une étoile Michelin pour l’établissement.

Après l’ouverture en 2018 de son restaurant Cornerstone à Hackney Wick — lui aussi récompensé d’une étoile — Tom Brown s’est imposé comme l’un des chefs les plus talentueux du Royaume-Uni. Obtenir une étoile moins d’un an après l’ouverture de Tom Brown at The Capital, en avril 2025, marque ainsi un moment fort et symbolique, saluant à la fois son parcours et l’évolution de son art.

Un restaurant porté par l’exigence, la créativité et la durabilité

Avec ses 28 couverts, Tom Brown at The Capital propose une expérience intime centrée sur une vision moderne des produits de la mer britanniques.

La cuisine du Chef Brown associe techniques classiques et compositions audacieuses, mettant en valeur des ingrédients d’exception issus de sources responsables. La durabilité est au cœur de la philosophie du restaurant : le chef collabore étroitement avec des pêcheurs et producteurs de confiance, valorisant chaque partie du poisson et limitant le gaspillage.

Cette approche responsable et créative se reflète dans l’ensemble du menu, qui propose également des plats de viande et des options végétariennes soigneusement élaborées, offrant une expérience gastronomique complète et harmonieuse.

La réaction du Chef Tom Brown

À l’annonce de cette étoile Michelin, le Chef Tom Brown a exprimé sa profonde gratitude :

« Remporter une étoile Michelin pour Tom Brown at The Capital représente énormément pour moi. Ce restaurant incarne tout ce qui me tient à cœur en tant que chef : des produits exceptionnels, la durabilité et une cuisine précise mais généreuse. Recevoir cette reconnaissance si peu de temps après l’ouverture est une immense fierté pour toute l’équipe. »

Il a également confié que le Guide Michelin avait particulièrement apprécié son plat de turbot — l’un de ses favoris — rendant cette distinction encore plus personnelle et significative.

Un nouveau chapitre pour The Capital Hotel

Ce succès marque une nouvelle ère pour The Capital Hotel, récemment rénové avant l’ouverture du restaurant.

À quelques pas de Harrods, de Sloane Street et des grandes institutions culturelles londoniennes, l’hôtel confirme sa position parmi les boutiques-hôtels les plus distinctifs de la capitale, reconnu pour son hospitalité britannique authentique et ses expériences raffinées.

Une fierté pour la collection Warwick

Warwick Hotels & Resorts adresse ses plus chaleureuses félicitations au Chef Tom Brown et à son équipe pour cette réussite remarquable.

Fidèle à ses valeurs d’héritage, d’excellence artisanale et d’expériences personnalisées, le groupe est honoré de compter au sein de sa collection une adresse incarnant avec autant de justesse ces principes.

Avec cette étoile Michelin, Tom Brown at The Capital s’impose comme l’une des tables les plus prometteuses de Londres et comme un symbole éclatant de l’excellence culinaire au sein de la famille Warwick.