, in London

Une fusion entre gastronomie étoilée et hospitalité sur mesure : Tom Brown s’installe à The Capital

Chez Warwick Hotels & Resorts, nous mettons un point d’honneur à offrir à nos hôtes bien plus qu’un simple séjour. L’excellence ne se limite pas à l’hébergement ou à l’attention portée aux moindres détails : elle s’incarne aussi dans des expériences culinaires inoubliables.

C’est pourquoi nous sommes fiers d’annoncer l’arrivée du chef étoilé Tom Brown à la tête des cuisines de The Capital, notre hôtel emblématique situé au cœur de Knightsbridge. Une nouvelle page s’ouvre, entre passion culinaire, produits d’exception et sens de l’accueil.

Le retour d’un talent étoilé à The Capital

Tom Brown n’est pas un inconnu dans les cuisines de The Capital. C’est même ici, à Londres, qu’il a fait ses premiers pas, aux côtés du grand Nathan Outlaw. Cette expérience a marqué sa carrière. Aujourd’hui, il revient en tant que Chef Exécutif, fort d’une étoile Michelin et d’une vision claire : « Revenir ici et voir mon nom au-dessus de la porte, c’est très spécial. Il y a eu des chefs incroyables avant moi. Mon objectif est de créer quelque chose de magique et de faire partie de cette histoire. »

Tom Brown a bâti son parcours dans certaines des meilleures adresses de la gastronomie britannique : Cornerstone à Hackney, St. Enodoc Hotel à Rock, ou encore les célèbres restaurants de Rick Stein. Il a ensuite obtenu sa première étoile Michelin. En 2023, il a même ouvert The Pearly Queen, un oyster bar à Shoreditch, salué par la critique pour son audace et la qualité de ses produits de la mer.

Une cuisine ancrée dans l’esprit londonien

The Capital reflète l’éclectisme de Londres : sophistication, ambiance conviviale, et produits locaux composent l’identité de ce nouveau chapitre culinaire. « On veut juste faire des choses qui ont du goût, sans chichis inutiles. Pas de fioritures, juste de l’honnêteté et de la précision. »

Situé au cœur de Knightsbridge, le restaurant permet de vivre une expérience gastronomique innovante avant de partir à la découverte d’un des quartiers les plus élégants de la capitale.

Le lieu : entre élégance et authenticité

L’ambition de The Capital est claire : devenir le meilleur restaurant de poisson du pays tout en gardant une atmosphère chaleureuse et accessible.

À l’image des plats, le décor marie les saveurs visuelles : hauts plafonds, lumière naturelle, tons pastel doux, tout est pensé pour ravir les yeux autant que le palais.

À la carte : que dégustera-t-on chez The Capital ?

Tom Brown met l’accent sur des produits de la mer et des ingrédients de saison, travaillés avec précision et créativité.

Exemple de menu déjeuner en cinq services :

Huîtres, algues et toast
Flan de crabe
Asperges en sauce homard
Fraises anglaises et cheesecake en dessert

Pour le dîner, un menu dégustation en neuf services propose notamment :

Coquilles Saint-Jacques, orange sanguine et rhubarbe
Moules, pomme et chou-rave
Seiche façon cacio e pepe (l’un des plats préférés du chef)
Flan de crabe, tomate et raifort

Ces plats peuvent être accompagnés d'une multitude de boissons. Des cocktails signature tels que le Big Bang servi au Capital Bar à un verre de Chapel Down Brut parfaitement frais, il existe de nombreuses possibilités uniques à découvrir.

À noter : le menu évolue au fil des saisons. Nous vous invitons à consulter le site officiel de The Capital ou à contacter notre équipe par téléphone pour connaître les options disponibles lors de votre venue.

Chaleur, confort et cuisine de classe mondiale

Des plats principaux aux desserts, en passant par les accords mets-vins et les cocktails, la vision de Tom Brown est devenue réalité. Le talent du chef Brown est complété par celui de son équipe, notamment les sous-chefs Alex et Eric, et la chef pâtissière Larissa. Le résultat final est un menu qui satisfait presque tous les goûts et une atmosphère qui incite les clients à revenir.

Vous souhaitez découvrir la véritable définition d'une cuisine de classe mondiale ? Si oui, n'hésitez pas à faire une réservation ou à contacter un représentant de Warwick Hotels and Resorts. Nous sommes impatients de vous accueillir.