ENTRÉES
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Ceviche de Bar de ligne :
Maracuja, piment rouge, Wakamé, oignions rouges et perles de yuzu
20€ -
Champignon Eryngii grillés :
Œuf 63° Bio, flocon de truffe noir et Sarró de Bufala
19€ -
Tartare de bœuf 125G :
œuf de caille BIO, feuilles de câpres de Santorin
18€ -
Poulpe grillé :
Romesco, Mongeta del Ganxet, butternut et citron vert
23€ -
Carpaccio de Saint-Jacques :
truffe d’Alba avec huile d’olive et Calamansi
27€ -
Betteraves cuite en croûte de sel façon tartare :
yaourt Grec et clémentines
17€ -
Terrine marbrée de Foie Gras :
poire au porto rouge, noix de Toscane grillées et pumpkin cake
28€
PATES
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Gnocchi au Potimarron :
Cerneau de noix, poire et Gorgonzola
24€ -
Risotto de Nicholas :
aux champignons de saison et flocons de truffe noire
22€ -
Paccheri au taleggio :
Cademantori, truffe et guanciale
25€
POISSONS
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Filet de Lotte croustillante au maïs :
fondue de poireaux, crème de panais, bouillon de Girolles coco et curry
28€ -
Noix de Saint-Jacques snackées :
au Colonnata, lentilles Beluga et Granny Smith
32€ -
Filet de Bar de ligne Safranée :
artichaut violet Barigoule, poutargue,
29€
mousseline de topinambour, capuccino de bisque
VIANDES
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Pavé d’agneau et Manouri au pain Tramezzini :
baby betteraves caramélisées,purée de cèleri, chutney de coing, sauce poivrade
31€ -
Tapilla Iberica et espuma de Sobrasada :
choux fleur, caviar d’aubergine fumé, gâteau de pomme de terre, jus pimenté espagnol
27€ -
Tomahawk de Black Angus grillée pour 2 ( 800gr ) :
Tomates grillées, Frites du chef, Salade croquante
120€ -
Entrecôte de bœuf de Galice grillée (300G) :
salade de jeunes pousses, frites maison
37€ -
Magret de Canard poêlé :
châtaignes caramélisées, tartelette de champignons sauvages, mousseline de salsifis à la truffe
29€
DESSERTS
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Pavlova :
au fruit de Kaki, sorbet de yaourt Grec et ananas
13€ -
Tarte aux poires :
fenouil a l’envers, mousse de Mastiha, éponge de pistache verte
14€ -
Pomme verte en trompe l’œil :
mousse de pomme, compotée de pommes et biscuit chocolat
15€ -
Palette de fromages transalpins :
Palette de fromages transalpins de notre maître fromager Charly de « À la petite vache » accompagnés de fruits secs et pain d’épice
16€ -
Comme un Snickers :
mousse au chocolat, cacahuète et caramel beurre salé
14€