7 des meilleurs plats turcs à déguster à Ankara
1. Mercimek corbasi
Ce plat végétarien réconfortant est une soupe composée de lentilles et de légumes mijotés dans un bouillon. C'est un incontournable très apprécié du petit-déjeuner anatolien, qui se marie à merveille avec du pain pour en absorber toute la saveur. C'est un plat turc très populaire pendant les mois d'hiver et le ramadan, lorsque l'on privilégie les plats simples et nourrissants. Il existe de nombreuses variantes de la soupe aux lentilles, avec des ajouts tels que de la viande ou de la crème.
2. Bulgur pilavi
Le bulgur pilavi est un plat turc de type pilaf, similaire à ses cousins à base de riz. Il est préparé en faisant cuire du blé bulgur dans un bouillon (souvent de mouton) et en y ajoutant des légumes comme des carottes et des épices. Le bulgur pilavi s'inscrit dans une tradition qui remonte au XIIIe siècle en Turquie. La cuisine ottomane a renforcé sa popularité en tant que plat de cérémonie pour les membres de la royauté en visite, et vous conviendrez qu’il y a de quoi faire la fête avec un bol de pilaf au boulgour. On commande généralement le pilaf au boulgour en accompagnement d’un plat de viande (etli). Un plat similaire est le kisir, préparé à partir de boulgour finement moulu et servi avec de l’huile d’olive et du jus de citron dans le cadre d’un meze.
3. Kokorec
Spécialité d'Ankara, le kokorec est très apprécié en Anatolie et dans les Balkans. Il se compose d'intestins d'agneau et de ris assaisonnés, aromatisés et enroulés sur des brochettes en fer, puis cuits sur un grill à charbon de bois. Vous serez attiré par ces stands de rue qui dégagent des arômes de charbon de bois et de viande grillée. La viande est découpée de la brochette et servie avec du pain plat turc ou une baguette, accompagnée d’une généreuse garniture de tomates et de persil. C’est l’un des plats de restauration rapide les plus consommés du pays.
4. Ekmek kadayifi
Pilier de la cuisine ottomane traditionnelle et sans doute l’un des meilleurs plats turcs, l’ekmek kadayifi est très apprécié à Ankara. Il s’agit d’un pudding au pain servi avec du kaymak (crème caillée) et nappé de sirop. Une variante d'Ankara rehausse ce dessert en créant un délicieux gâteau à étages au lieu d'utiliser du pain rassis trempé. C'est une gourmandise sucrée et irrésistible qui se déguste idéalement en guise de dessert de fin de repas à Ankara ou comme en-cas en milieu d'après-midi, accompagné d'un café turc bien corsé. L'ekmek kadayifi est traditionnellement servi pendant le ramadan lors de l'iftar, le repas du soir qui rompt le jeûne.
5. Dondurma
Mot turc désignant la crème glacée, le dondurma fond souvent un peu moins vite que les glaces occidentales. Il contient traditionnellement divers ingrédients supplémentaires comme le salep et le mastic, ce qui lui confère une texture plus dure et plus moelleuse en bouche. Procurez-vous cette douceur chez un vendeur de rue traditionnel ou dans un glacier. Vous trouverez une grande variété de dondurma à Ankara, des petits stands de glaces familiaux aux chaînes nationales comme Roko Dondurma. Vous reconnaîtrez la variété turque traditionnelle aux vendeurs qui font tournoyer et virevolter le dondurma avec espièglerie, celui-ci collant et s'étirant bien plus que la glace habituelle.
6. Ankara Döneri
La variante d'Ankara du döner kebab, l'Ankara Döneri, possède une saveur riche et alléchante grâce à la viande provenant de moutons locaux. Élevés aux abords d'Ankara, ces moutons sont réputés pour l'environnement unique et aride dans lequel ils grandissent. Une fois préparée, la viande de mouton est cuite lentement dans un four à charbon de chêne pour en rehausser les saveurs. Les tranches de viande de döner sont servies avec du pain plat et de la salade, et constituent un incontournable pour un déjeuner rapide dans le centre-ville d'Ankara, en particulier le long de Meşrutiyet.
7. Ankara Tava
Le tava traditionnel d'Ankara est un plat de base délicieux de la capitale turque qui se présente sous la forme d'un plat unique. Les pâtes orzo sont cuites avec des tomates, des oignons, des poivrons et de l'ail, avec une touche de cumin et de poivre noir pour relever le tout. Le plat se prépare essentiellement comme un pilaf avec l'orzo, qui s'imprègne de ce ragoût aux saveurs alléchantes. De l'agneau est ensuite cuit pour accompagner le pilaf et servi dans la cocotte ou à la manière d'un risotto dans une assiette. D'autres variantes prévoient des carrés d'agneau ou de veau disposés sur la base de pilaf d'orzo. Ce plat traditionnel anatolien se trouve partout à Ankara, dans des restaurants familiaux et des chaînes comme Boğaziçi.
Bonus : collation turque
Rien ne vaut un petit remontant en milieu d'après-midi ou une collation après le dîner. Pour ces moments où la faim se fait sentir, Ankara propose une grande variété de collations sucrées et salées, toutes de la taille d'une bouchée, pour vous donner de l'énergie pendant vos visites. Le Çubuk Turşusu est un cornichon mariné, unique en son genre et originaire du village de Çubuk. Pour quelque chose de moins acidulé, le Beypazarı Kurusu est un petit biscuit qui se marie parfaitement avec le thé turc. Le Beypazarı Havuç Lokumu est une confiserie séchée à base de carotte, enrobée de noix de coco, servie à Beypazarı, et l'Ankara Simid est un pain semblable à un bagel, garni de sésame. Ne manquez pas de goûter ces délices lors de votre prochain passage au marché d'Ankara.
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