Un retour aux sources
Pour le chef Tom Brown, cette distinction est bien plus qu’une simple récompense, car elle marque un retour significatif là où sa carrière a pris son envol. Tom s’est initialement fait connaître en tant que chef cuisinier chez Outlaw’s at The Capital, où son leadership a aujourd’hui contribué à l’obtention d’une étoile Michelin pour le restaurant.
Après avoir lancé en 2018 son restaurant Cornerstone à Hackney Wick (également étoilé au guide Michelin), Brown a continué à se forger une réputation parmi les chefs les plus en vue du Royaume-Uni. Obtenir aujourd’hui une étoile Michelin moins d’un an après l’ouverture de Tom Brown at The Capital en avril 2025 marque un retour aux sources poétique, qui rend hommage à la fois à son passé et à l’évolution de son art.
Un restaurant ancré dans l'artisanat, la créativité et la durabilité
Tom Brown at The Capital est une salle à manger intimiste de 28 couverts qui met en valeur l’approche caractéristique du chef en matière de fruits de mer britanniques modernes. Sa cuisine allie des techniques classiques à des compositions audacieuses et savoureuses, toujours ancrées dans des ingrédients de la plus haute qualité et issus de sources responsables. La durabilité est au cœur de la philosophie du restaurant, et Brown travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs et des producteurs de confiance, veillant à ce que chaque partie du poisson soit utilisée de manière réfléchie et que le gaspillage soit réduit au minimum.
Cet engagement en faveur de la durabilité, de la créativité et de l'excellence se reflète dans l'ensemble du menu, des plats de fruits de mer raffinés aux options de viande et végétariennes soigneusement élaborées qui viennent compléter l'expérience culinaire.
Premières impressions du chef Tom Brown
À l'annonce de l'obtention de l'étoile Michelin, le chef Tom Brown a exprimé sa profonde gratitude et sa fierté.
« Obtenir une étoile Michelin pour Tom Brown at The Capital signifie beaucoup pour moi », a-t-il déclaré. « Ce restaurant incarne tout ce qui me tient à cœur en tant que chef : des produits exceptionnels, la durabilité et une cuisine à la fois précise et généreuse. Recevoir cette reconnaissance si peu de temps après l’ouverture est incroyablement gratifiant pour toute l’équipe. » Il a ajouté que Michelin avait particulièrement apprécié le plat de turbot, qui est l’un de ses plats préférés, ce qui rend cet honneur encore plus significatif.
Un nouveau chapitre pour The Capital Hotel
Ce succès marque le début d’une nouvelle ère pour The Capital Hotel, qui a fait l’objet d’une rénovation en profondeur avant l’ouverture du restaurant. Situé à quelques pas de Harrods, de Sloane Street et des icônes culturelles de Londres, l’hôtel continue de renforcer sa réputation comme l’un des établissements boutique les plus distinctifs de la ville, réputé pour son hospitalité britannique authentique et ses expériences raffinées.
Célébrer une étape importante pour la Warwick Collection
Warwick Hotels & Resorts félicite chaleureusement le chef Tom Brown et son équipe exceptionnelle pour cette réussite historique. En tant que marque définie par son héritage, son savoir-faire et ses expériences personnalisées, c'est un honneur de mettre en avant un restaurant qui s'aligne si profondément avec ces valeurs.
Avec cette étoile Michelin, Tom Brown at The Capital consolide sa place parmi les destinations gastronomiques les plus passionnantes de Londres et s'impose comme un exemple brillant d'excellence culinaire au sein de la famille Warwick.
