Chef

Titre : Chef

Département : Restauration

Reporte à : Directeur Général Opérationnel

Relations : Tous les départements

Personnel encadré : Brigade de la cuisine/plonge, apprentis et stagiaires

Horaires : adapte son organisation et ses effectifs en fonction de l’activité

Objectif de la fonction : Véritable garant de l'excellence culinaire de l'établissement, le Chef de Cuisine assure la direction, l'organisation et la supervision de l'ensemble de la production culinaire de l'hôtel. Il est responsable des prestations du restaurant, du room service, du bar, des banquets et événements organisés au sein de l'établissement. Ambassadeur de l’identité gastronomique de l’hôtel, il contribue activement à l’expérience client en développant une offre culinaire raffinée, innovante et cohérente avec le positionnement de l’établissement. Il veille à l’excellence de chaque prestation, à la satisfaction de la clientèle ainsi qu’à la valorisation de l’image et de la réputation de l’hôtel.Manager reconnu, il fédère, accompagne et développe les équipes de cuisine et de plonge dans une démarche permanente de qualité, de performance et de transmission des savoir-faire. Il est responsable de la création, de l’évolution et de la rentabilité de l’ensemble des offres de restauration de l’hôtel.

Responsabilités principales

Management et leadership des équipes

• Recruter, accueillir, intégrer, former, accompagner et fidéliser les collaborateurs des services cuisine et plonge.
• Organiser, coordonner et superviser le travail de l’ensemble des brigades.
• Développer une culture d’excellence, d’engagement et de collaboration.
• Fixer les objectifs individuels et collectifs et assurer leur suivi régulier.
• Réaliser les évaluations annuelles et accompagner la montée en compétences des équipes.
• Élaborer et optimiser les plannings en fonction de l’activité et des prévisions d’occupation.
• Garantir le respect des standards de présentation, d’hygiène et de comportement professionnel.
• Animer les réunions d’équipe, briefings et débriefings quotidiens.

Excellence culinaire et expérience client

• Concevoir, développer et renouveler les cartes, menus et offres saisonnières de l’ensemble des points de vente.
• -Assurer une veille permanente des tendances culinaires, des attentes de la clientèle et des innovations du secteur.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et technique de toutes les productions culinaires.
• Participer à la conception des offres événementielles, réceptions, banquets, cocktails et manifestations spéciales.
• Assurer une présence active auprès de la clientèle lors d’événements ou d’opérations promotionnelles.
• Veiller à la personnalisation des prestations et à la satisfaction des clients VIP.
• Être force de proposition dans l’amélioration continue de l’expérience gastronomique offerte aux clients.

Gestion opérationnelle

• Superviser l’ensemble des opérations quotidiennes des cuisines.
• Contrôler les mises en place, les services et la qualité des prestations délivrées.
• Garantir la fluidité des opérations entre les différents services de l’hôtel.
• Assurer la bonne coordination avec les départements Restaurant, Banquets, Hébergement, Commercial et Réception.
• Identifier les dysfonctionnements et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et anticiper les besoins en maintenance, remplacement ou investissement.

Gestion financière et administrative

• Élaborer et suivre les budgets de son département.
• Maîtriser les coûts matières, les ratios de production et les indicateurs de performance.
• Réaliser et mettre à jour les fiches techniques.
• Contrôler les achats, les stocks, les inventaires et les consommations.
• Négocier avec les fournisseurs en collaboration avec la Direction.
• Optimiser les coûts tout en maintenant un niveau de qualité conforme aux standards de l’établissement.
• Analyser les résultats financiers mensuels et annuels et mettre en œuvre les actions d’amélioration nécessaires.

Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

• Garantir l’application stricte des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Assurer le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
• Mettre en place et contrôler les procédures qualité internes.
• Sensibiliser et former régulièrement les équipes aux bonnes pratiques.
• Veiller à la conformité des installations et du matériel.
• Garantir la traçabilité des produits et le respect de la réglementation en vigueur.

Activités principales

• Création et actualisation des cartes et menus.
• Élaboration des fiches techniques et calcul des coûts.
• Contrôle de la production culinaire et de la qualité des prestations.
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Encadrement et animation des équipes.
• Organisation et optimisation des ressources humaines.
• Gestion des recrutements et intégration des nouveaux collaborateurs.
• Définition des besoins de formation et accompagnement des parcours professionnels.
• Mise en œuvre et suivi des standards qualité de l’établissement.
• Développement de projets d’amélioration continue.
• Participation aux événements gastronomiques, réceptions et manifestations spéciales.
• Suivi des indicateurs de performance du département.
• Coordination permanente avec l’ensemble des services de l’hôtel.

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires contemporaines et traditionnelles.
• Connaissance approfondie des standards de l’hôtellerie de luxe et de la restauration haut de gamme.
• Maîtrise des normes HACCP, PMS et de la réglementation alimentaire.
• Compétences avancées en gestion budgétaire et analyse financière.
• Maîtrise de la gestion des achats, des stocks et des approvisionnements.
• Capacité à piloter plusieurs points de restauration simultanément.
• Connaissance des outils informatiques de gestion hôtelière et de restauration.
• Aptitude à analyser les performances économiques et opérationnelles du département.

Qualités professionnelles

• Leadership fédérateur et exemplarité.
• Sens aigu du service client et de l’excellence.
• Forte capacité d’organisation et de gestion des priorités.
• Créativité et sens de l’innovation culinaire.
• Excellentes compétences relationnelles et de communication.
• Esprit stratégique et vision globale de l’activité.
• Capacité à prendre des décisions dans un environnement exigeant.
• Diplomatie, discrétion et sens de la confidentialité.
• Rigueur, exigence et souci du détail.
• Capacité à développer les talents et à accompagner les équipes vers la performance.
• Orientation résultats et amélioration continue.
• Passion pour la gastronomie, les produits de qualité et l’expérience client.

CETTE LISTE N’EST PAS EXHAUSTIVE, D’AUTRES MISSIONS POURRONT VOUS ÊTRE CONFIEES SELON LES BESOINS DU SERVICE.