Le chef Gregory Lauwaert, lui-même papa et chef exécutif du restaurant Chutneys de l'hôtel Warwick Brussels, nous fait part de quelques idées pour un délicieux brunch de fête des pères à la maison, avec des plats salés et sucrés aux saveurs belges et quelques délicieuses surprises. Ses recettes conviennent aux jeunes enfants, avec l'aide d'un adulte pour couper et trancher, ou aux adolescents et aux adultes qui souhaitent s'y essayer seuls !
Commencez votre nouvelle tradition de fête des pères en dressant la table dans le coin le plus agréable et le plus ensoleillé de la salle à manger ou de la cuisine (mieux encore, à l'extérieur, si vous avez la chance d'avoir un jardin ou un balcon). N'oubliez pas d'écrire à votre père une jolie carte pour lui dire à quel point il compte pour vous, et essayez d'y ajouter une touche d'humour, car après tout, les papas adorent les blagues de papa !
Salade d'endives et de pommes avec une mayonnaise à la bière belge
Une salade de pommes et d'endives est une entrée fraîche, délicieuse et croquante. Transportez votre papa en Belgique en ajoutant une mayonnaise maison à la bière et à la moutarde qui ne manquera pas de l'impressionner. Découvrez comment ci-dessous :
Ingrédients
● 3 petites endives
● 1 pomme croquante (Braeburn, Fuji ou Granny Smith sont idéales)
Mayonnaise
● 2 jaunes d'œufs
● 1 cuillère à café de moutarde
● 1 cuillère à soupe de bière belge
● 250 ml d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin)
Préparation
Dans un bol de taille moyenne, fouettez les jaunes d'œufs, la moutarde et la bière pour ajouter de la saveur et obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez progressivement l'huile, goutte à goutte, jusqu'à ce que le mélange émulsionne, épaississe et devienne plus clair. Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût.
Choisissez les endives les plus fermes et les plus pâles que vous pouvez trouver : plus les feuilles sont blanches, moins les endives sont amères. Coupez les endives en deux et veillez à retirer le « cœur », qui a tendance à être dur et amer. Hachez finement les feuilles en diagonale, mélangez-les avec votre vinaigrette à la mayonnaise à la bière et réservez. Coupez la pomme en fines juliennes et disposez-les sur la salade pour qu'elles conservent leur délicieuse croquant, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Conseil de pro : coupez l'endive et la pomme juste avant de servir, car elles ont tendance à se décolorer.
Tartine à l'avocat et au fromage frais aux herbes
Bien que l'avocat sur toast soit aujourd'hui un incontournable des brunchs, nous pensons qu'une tartine « à la belge » est la plus délicieuse. Choisissez un avocat parfaitement mûr (vous devrez peut-être vous approvisionner quelques jours à l'avance pour permettre au fruit de mûrir), un délicieux fromage à la crème et le pain croustillant préféré de votre père. Découvrez ici comment préparer cette délicieuse gourmandise salée et croustillante :
Ingrédients
● Pain rustique de votre choix coupé en tranches épaisses (entre 2 et 3 cm, c'est parfait)
● Cerfeuil frais
● Fromage à la crème
● Oignons verts finement émincés
●
Radis finement
émincés
● 1/4 d'avocat
Préparation
Faites légèrement griller le pain si vous pensez que votre père l'appréciera (si le pain est très frais, passez cette étape). Tartinez-le de fromage à la crème, ajoutez du poivre et du sel selon votre goût. Garnissez d'avocat coupé en tranches si vous le souhaitez, de radis coupés en rondelles, de brins de cerfeuil et d'oignons verts hachés.
Conseil de chef : au lieu de simplement disposer les tranches de radis à plat sur la tartine, disposez-les verticalement et en diagonale dans le fromage à la crème pour plus d'intérêt et de « hauteur ».
Fraises et glace à l'huile d'olive infusée à la vanille
Qui n'aime pas les desserts au petit-déjeuner ? Laissez votre père se régaler avec un brunch sucré et décadent.
Ingrédients
● Crème glacée aux amandes de bonne qualité (utilisez de la vanille ou de la noix de coco si votre père préfère)
● Fraises mûres (5 par portion)
● 1 cuillère à café de sucre
● 250 ml d'huile d'olive de bonne
qualité
● 1 gousse de vanille
Préparation
Pour l'huile d'olive infusée : vous devrez commencer au moins la veille du brunch de la fête des pères. Mélangez l'huile d'olive et la gousse de vanille fendue dans une petite casserole à feu moyen. Une fois que l'huile commence à chauffer (vous verrez un scintillement dans la casserole), retirez du feu et couvrez d'un film plastique (film alimentaire). Laissez reposer pendant au moins quatre heures pour permettre à la vanille d'infuser. Plus vous laisserez l'huile reposer longtemps, plus elle s'imprégnera de la saveur de la vanille.
Pour servir : coupez les fraises en tranches, saupoudrez-les de sucre et ajoutez de l'huile d'olive infusée à la vanille selon votre goût. Laissez reposer environ 30 minutes afin que les fruits macèrent et que les saveurs se mélangent. À l'aide d'un emporte-pièce, disposez les fraises sur votre assiette (pour une présentation plus soignée), placez une boule de glace dessus et garnissez d'un brin de menthe.
Conseil de pro : versez un filet d'huile infusée à la vanille autour du dessert pour plus de saveur et d'élégance.
Accompagnez votre brunch de la fête des pères du café préféré de votre père, d'un verre de jus d'orange fraîchement pressé ou même d'un cocktail pour terminer le repas en beauté. Si vous êtes plus jeune, demandez à votre mère, à un frère ou une sœur adolescent(e) ou à un autre membre plus âgé de la famille de vous aider à préparer les cocktails.
