Een feestelijke Vaderdag: trakteer papa op een heerlijke brunch thuis

Chef-kok Gregory Lauwaert, zelf vader en chef-kok van restaurant Chutneys in het Warwick Brussels hotel, deelt enkele ideeën voor een smakelijke Vaderdagbrunch thuis, met zowel hartige als zoete favorieten met een Belgisch tintje en hier en daar een paar heerlijke verrassingen. Zijn recepten zijn geschikt voor jongere kinderen, mits een volwassene helpt met snijden en hakken, of voor tieners en volwassenen die het zelf willen proberen!

Begin je nieuwe Vaderdagtraditie door de tafel te dekken op de mooiste, zonnigste plek in de eetkamer of keuken (nog beter: buiten, als je het geluk hebt een tuin of balkon te hebben). Vergeet niet een lief kaartje voor je vader te schrijven waarin je hem vertelt hoeveel hij voor je betekent, en probeer er wat humor in te verwerken, want vaders houden tenslotte van vadergrappen! 

Andijvie- en appelsalade met Belgische biermayonaise

Een frisse, heerlijke en knapperige start van de maaltijd is een salade van appel en andijvie. Neem je vader mee naar België met een zelfgemaakte mayonaise van bier en mosterd die zeker indruk zal maken. Ontdek hieronder hoe: 

Ingrediënten

● 3 kleine andijviehoofdjes
● 1 knapperige appel (Braeburn, Fuji of Granny Smith zijn ideaal)

Mayonaise

● 2 eidooiers
● 1 theelepel mosterd
● 1 eetlepel Belgisch bier
● 250 ml neutrale olie (pinda- of druivenpitolie)

Bereiding

Klop in een middelgrote kom de eidooiers, mosterd en bier door elkaar – dit zorgt voor extra smaak en een luchtige, schuimige textuur. Voeg geleidelijk, druppel voor druppel, de olie toe tot het mengsel emulgeert, er dikker uitziet en een lichtere kleur krijgt. Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. 

Kies de stevigste, lichtste andijvie die je kunt vinden – hoe witter de bladeren, hoe minder bitter de andijvie. Halveer de andijvie en zorg ervoor dat je de ‘kern’ eruit snijdt, deze is vaak taai en bitter van smaak. Snijd de bladeren diagonaal over de andijvie in fijne reepjes, meng ze met je bier-mayonaisedressing en zet apart. Snijd de appel in fijne reepjes en leg deze bovenop de salade om de heerlijke knapperigheid te behouden, breng op smaak en serveer direct. 

Tip van de chef: Snijd de andijvie en de appel vlak voor het serveren, omdat ze anders snel verkleuren. 

Tartine met kruidige roomkaas en avocado

Hoewel avocado op toast tegenwoordig overal een essentieel onderdeel van de brunch is, vinden wij een tartine in 'Belgische stijl' het lekkerst. Kies een perfect rijpe avocado (misschien moet je deze een paar dagen van tevoren inslaan om het fruit te laten rijpen), heerlijke roomkaas en het favoriete knapperige brood van je vader. Ontdek hier hoe je deze heerlijk knapperige, hartige traktatie samenstelt: 

Ingrediënten

● Rustiek brood naar keuze, in dikke sneetjes gesneden (tussen de 2 en 3 cm is perfect)
● Verse kervel
● Roomkaas
● Fijngesneden lente-ui
● Fijngesneden radijsjes
● 1/4 avocado

Bereiding

Rooster het brood lichtjes als je denkt dat je vader dit lekker zal vinden (als het brood supervers is, sla deze stap dan over). Besmeer het met roomkaas en voeg peper en zout naar smaak toe. Bedek het met plakjes avocado (indien gewenst), plakjes radijs, takjes kervel en de gehakte lente-ui.

Tip van een professionele chef: in plaats van de plakjes radijs plat op de tartine te leggen, kun je ze ook verticaal en diagonaal in de roomkaas schikken voor extra variatie en 'hoogte'. 

Aardbeien en ijs met vanille-olijfolie

Wie houdt er nou niet van een toetje als ontbijt? Laat je vader zijn cake hebben en opeten met een decadent zoet brunchgerecht. 

Ingrediënten

● Amandelijs van goede kwaliteit (gebruik vanille of kokos als papa dat liever heeft)
● Rijpe aardbeien (5 per portie)
● 1 theelepel suiker

● 250 ml olijfolie van goede kwaliteit ● 1 vanillestokje

Bereiding

Voor de gearomatiseerde olijfolie: je moet hier minstens een dag voor je Vaderdagbrunch mee beginnen. Doe de olijfolie en het opengesneden vanillestokje in een klein pannetje op middelhoog vuur. Zodra de olie begint op te warmen (je ziet dan een glinstering in het pannetje), haal je het van het vuur en dek je het af met vershoudfolie. Laat het minstens vier uur staan zodat de vanille kan trekken. Hoe langer je de olie laat staan, hoe meer vanillesmaak er in komt. 

Om te serveren: Snijd de aardbeien in plakjes, bestrooi ze met suiker en voeg naar smaak de met vanille doordrenkte olijfolie toe. Laat dit ongeveer 30 minuten staan, zodat het fruit kan macereren en de smaken zich kunnen vermengen. Schik de aardbeien met behulp van een koekjesvorm op je bord (voor een extra nette presentatie), leg er een bolletje ijs op en garneer met een takje munt. 

Tip van een professionele chef: sprenkel wat met vanille doordrenkte olie rond het dessert voor extra smaak en flair. 

Serveer bij je Vaderdagbrunch papa's favoriete koffie, een glas versgeperst sinaasappelsap of zelfs een cocktail om de maaltijd perfect af te ronden. Als je nog jong bent, vraag dan mama, een tienerbroer of -zus of een ander ouder familielid om te helpen met het mixen.