Séminaires et banquets

Entrées

• Crème de potimarron au lait de coco, champignons des bois rôtis
• Saumon mariné aux agrumes, croûtons et copeaux de légumes racines
• Volaille et pousses d’épinards au vinaigre de cidre, oeuf mimosa

Plats principaux

• Daurade rôtie au serpolet, carottes confites au sarrasin, beurre à l’orange
• Tajines de légumes et pois chiches, houmous à la coriandre
• Quasi de veau rôti aux épices, riz basmati au citron confit et coriandre, sauce aigre douce

Desserts

• Moelleux au chocolat et à la noisette, crème anglaise
• Sablé aux pommes et aux amandes
• Salade de fruits frais, sirop à la menthe

Entrées

• Salade d’endives et radiccio, magret fumé, croûtons et copeaux de parmesan
• Ceviche de daurade à la citronelle et au pamplemousse
• Velouté de panais et chataignes grillées, amandes

Plats principaux

• Bar rôti au beurre de crustacés, purée de céleri et pétales de choux
• Filet d’agneau en croûte d’épices et au miel, gâteau de légumes de saison, jus à la cardamone
• Fricassé de panais et carottes anciennes, tofu fumé caramélisé aux pistaches

Desserts

• Sablé aux figues rôties, glace au caramel
• Entremet Opéra, crème anglaise
• Salade d’ananas à la menthe, sirop de passion

Entrées

• Carpaccio de noix de Saint-Jacques à la verveine et au citron vert, betteraves anciennes
• Foie gras de canard aux pistaches, chutney de fruits au miel, brioche toastée
• Crémeux de patate douce et carottes au cumin et noisettes

Plats principaux

• Ballotine de lotte aux algues et aux agrumes, écrasé de pois cassés et amandes, crème de galanga
• Veau aux châtaignes et aux champignons, crémeux de patate douce
• Gratin de macaroni à la crème de truffe et aux herbes fraîches, fricassée de pleurotes à l’ail

Desserts

• Kouglof façon baba au rhum, crème vanillée
• Le Résolument Chocolat, granola
• Minestrone de fruits, sirop de gingembre et lait de coco, financier